La Cooperativa Agricola "Colli Etruschi" è nata nel 1965 per iniziativa di un gruppo di olivicoltori blerani. Gli obiettivi iniziali erano la diminuzione dei costi di produzione, la modernizzazione del procedimento di estrazione ed il conseguimento di un alto livello qualitativo del prodotto. Tutti questi risultati sono stati ampiamente raggiunti.I soci sono attualmente 350 e rappresentano oltre il novanta per cento degli olivicoltori blerani. Nel territorio comunale esistono uliveti di impianto per lo più tradizionale per una estensione di circa 800 ettari (30.000 piante). La zona di produzione corrisponde all’area storicamente definita "Etruria Meridionale Interna" ed è tipica per diversi motivi: terreni collinari misti, sia calcarei che vulcanici, compresi tra la media valle del Mignone e le propaggini dei monti Cimini, situati ad una quota media di metri 200 s.l.m. dove l’olivastro cresce spontaneamente; la giacitura dei terreni e il clima sono ottimali per l’ulivo; la varietà coltivata è al 90% Caninese ed il restante 10% è costituito da Frantoio, Leccino e altre. La raccolta è precoce, effettuata manualmente o con macchine agevolatrici; le olive, esenti da difetti e da tracce di fitofarmaci, vengono molite appena raccolte.

 L’estrazione e la separazione dell’olio avvengono per centrifugazione, la chiarificazione per decantazione naturale e la conservazione è effettuata in cisterne di acciaio inox. L’olio così prodotto si presenta limpido, di colore verde intenso con riflessi dorati, con profumo di oliva fresca e sapore fruttato, bassissima acidità (gradi 0,2), ricco di polifenoli (antiossidanti) che favoriscono la conservazione nel tempo delle proprietà organolettiche. Gran parte della produzione viene confezionata in bottiglie e lattine. L’impiego di questo olio, raccomandato per la preparazione di tutte le specialità della cucina tradizionale, è particolarmente consigliato per arricchire, crudo o in cottura, piatti di alta cucina a base di carne, pesce, verdure. La Cooperativa "Colli Etruschi", con questo prodotto, ha ottenuto importanti riconoscimenti in campo regionale e nazionale: la produzione 1996 ha conseguito il primo premio nella categoria "fruttato leggero" al Concorso Regionale per i migliori olii extravergini di oliva del Lazio, organizzato dall’Unione Regionale delle Camere di Commercio del Lazio; inoltre ha rappresentato gli olii laziali alla rassegna nazionale di Spoleto denominata "Ercole Olivario".